2026-03-05 后厨炒面皮换了新鏊子，厚薄才匀
炒面皮换了新鏊子，厚薄才匀 现场照片三月三号，后厨换了一口新鏊子。旧的用了六年，中间凹下去一块，摊出来的面皮中间厚、边上薄。
新鏊子厚一厘米
铸铁的，比旧的重八斤，受热慢但匀。摊面皮时不用总挪位置，一张下来厚薄差不到半毫米。
面皮厚度定在一毫米
擀到一毫米，切一点五厘米宽。太薄炒的时候断，太厚嚼不动。一公斤面团出二十八张。
一天出多少
早茶档能出两百份左右，一锅炒一份，九十秒一锅。旧鏊子一天最多一百六十份。
旧鏊子没扔，洗干净放在后厨角落当备用。新鏊子前两周只摊皮不炒，先养锅。
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