发姐排挡柘皋早茶 · 家常土菜
发姐排挡家常土菜：地锅鸡、瓦罐土鸡汤、红烧肉、红烧鲫鱼、银鱼蒸蛋、清炒时蔬。写到主料产地、份量、火候、上菜时间与适合的桌型，午市晚市均有。
| 供应时段 | 午市11:00—13:30，晚市17:00—21:00，夜宵档接续到凌晨一点 |
|---|---|
| 上菜时间 | 凉菜3分钟，小炒8分钟，地锅鸡与瓦罐汤需25—40分钟，建议先点 |
| 份量标准 | 小炒类约400克/盘，炖菜类按锅计，地锅鸡半只、整只两种 |
| 人均花费 | 35—55元，四人一桌点四菜一汤约160元 |
| 适合人数 | 2—10人，八人以上用地锅鸡整只配四个小炒 |
| 主食搭配 | 米饭管添，另有面皮汤、蛋炒饭、手工水饺 |
半只约900克／整只约1800克
本地散养公鸡剁块，酱香微辣，锅边贴一圈死面饼，饼蘸汤汁
68元/半只、118元/整只
4人以上主菜，配两个素炒解腻
一罐约1000毫升，含半只鸡
炭火慢煨三小时，只放姜片和盐，汤色清亮
68元/罐
老人小孩、天冷、酒后暖胃
约450克/份，五花三层
冰糖炒色，酱油不重，偏甜口，肥而不腻
38元/份
配米饭，两人一份刚好
两条/份，单条约300克
柘皋河与周边塘口活鱼，酱烧微辣，收汁浓
32元/份
下饭，三人以上点
一碗约350克，银鱼30克
巢湖银鱼配土鸡蛋，蛋水比1比1.5，蒸出来像嫩豆花
28元/份
孩子和老人，配米饭
约400克/盘
当天菜农送来的青菜、豇豆、青椒，蒜蓉或清炒
16元/份
每桌必点的解腻菜卡片上的价格是日常参考价，节假日与小龙虾、生蚝这类时令货按当天行情走，点单前问一句当天价。
地锅鸡：鸡要先用大火收干水分再下酱，饼贴在汤快收干时贴，早了泡软，晚了贴不住锅边。
瓦罐土鸡汤：瓦罐不上大火，火大了汤浑。煨足三小时，鸡肉一夹就脱骨。
红烧肉：选的是带皮五花，焯水后小火煸出油，再加糖色，火急了皮会紧。
红烧鲫鱼：鱼现杀现煎，锅要热、油要少，两面煎定型再下酱，不然一翻就碎。
银鱼蒸蛋：蒸的时候盖一层盘，水汽不滴进去才不起蜂窝。
清炒时蔬：菜是早上六点送到的，当天不用的不进门，隔夜青菜不出锅。