2026-11-03 时令入冬添三样：瓦罐汤、羊肉锅、红豆汤
入冬添三样：瓦罐汤、羊肉锅、红豆汤 现场照片十一月初的柘皋，早上五点的风已经割脸。店里的菜单跟着改了三处：汤换成瓦罐煨的，加了一口红汤羊肉锅，收尾多了一锅红豆汤。
瓦罐汤换成炭火煨
原来的砂锅汤国庆后下架，换成瓦罐。一罐一千毫升，半只本地土鸡，只放姜片和盐，炭火煨三小时。上午十点第一罐出灶，晚上七点最后一罐。六十八元一罐，够四个人分。
羊肉锅按锅卖
红汤羊肉锅用带皮山羊肉，两斤半一锅，一百二十八元。汤底是羊骨加姜、当归熬的，辣度能调。锅子架在桌上小火煨着，吃到后半程可以下面条。
红豆汤放在收尾
五元一碗，红豆提前泡四小时，小火煮到开花，糖最后放。天冷之后每天煮两大锅，晚上十点后基本卖完。
三样都是从入冬第一天开始供的，卖到明年三月。想吃瓦罐汤的尽量赶早，一天只出十八罐。
相关内容
2026-10-14 后厨发姐排挡每年秋天做一次早茶手艺考核，今年考的是千张、锅贴、面皮三关。写了考核标准和没过关的补考安排。
2026-09-16 时令中秋三天，发姐排挡把包桌菜单换了一版：瓦罐土鸡汤、红烧鲫鱼、银鱼蒸蛋上桌，另加一道桂花糯米藕。写了档位与订桌情况。
2026-08-12 后厨发姐排挡的青菜不再走批发市场，改成周边三户菜农每天早上六点直送。写了送菜清单、验收标准和一天用多少。
