一锅锅贴煎八年：发姐排挡的“一片金”是怎么来的

馅是前腿肉，打三次水

十斤肉配三两葱姜水，分三次打进去，顺一个方向搅到上劲。馅太稀包不住，太干煎出来柴。一只锅贴十八克馅，称过再包。

先煎底，再淋蛋

平底锅中火，锅贴码进去后先煎四分钟，底部金黄定型。两个土鸡蛋打散，沿着锅边淋一圈，转小火盖盖焖两分钟。

一片金的关键在火

蛋液下去后火大了蛋皮焦边，火小了粘不住锅贴。出锅时整片铲起，十只连成一张，筷子一挑才断开。

一份十只，十二元，蘸酸辣料汁吃。早上五点十分第一锅，十点前后卖完。想吃整片的，出锅就上桌，别等。

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